性狀：黃色或棕黃色粉末，易吸潮，吸潮時呈褐色，并結成塊狀。吸潮后的產品不影響使用效果。熔點230℃，耐光性較好。在PH值為5~7范圍內色調穩定。對熱相當穩定。加于果汁經80℃瞬時殺菌，色素殘留率70％。pH值為7并在日光下照射8h，色素殘留率88.9％。對淀粉的染色性優良，對蛋白質的染色性較差。鐵離子可使其發黑。易溶于冷水、熱水、稀乙醇、稀丙二醇，幾乎不溶于無水乙醇，不溶于乙醚、石油醚、油脂和丙酮等。
用途：食用黃色素。