海藻酸鉀性狀：無色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾無臭無味。緩慢溶于水形成粘稠膠體容易。不溶于乙醇和乙醇含量高于30%（重）的親醇溶液（氫化醇溶液）。不溶于氯仿及PH值低于3的酸。

海藻酸鉀英文：Potassium alginate分子式：（C6H7O6K）n分子量：238.00，CAS：9005-36-1。

執行標準： GB 29988-2013

海藻酸鉀含量/% 89.25~105.50 

干燥失重/% ≤ 15 

水不溶物（以干基計）/% ≤ 1 

鈉 不得檢出 

灰分（干燥后）/% ≤ 22~23 

磷酸鹽 不得檢出

砷 ≤ 0.0003 

鉛/%（以As計）/% ≤0.001 

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.004  　

海藻酸鉀用途：增稠劑、穩定劑,扡化劑、膠凝劑。可用于乳制品，水果罐頭，香腸腸衣。

FAO/WHO（1984）規定：用途及限量為，用于酸黃瓜，500m g/kg（單用或與其他助溶劑合用）；

胡蘿卜罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；

即食湯、羹，3000mg/kg（單用或與海藻酸鈉合用）；

鯖魚、沙丁魚及其制品等罐頭，20g/kg（僅以罐頭湯汁計，單用或與其他增稠劑或膠凝劑合用）；

青刀豆和黃莢刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆罐頭，10g/kg（單用或與其他增稠劑合用，產品含奶油或其他油脂）；

酪農干酪（與稀奶油混合物），5g/kg（單用或與其他穩定劑和載體合用）；

乳脂干酪，5g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；

火腿、豬脊肉按GMP；稀奶油（單用或與其他增稠劑和改性劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或超高溫殺菌摜打稀奶油和消毒稀奶油）；

發酵后經加熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他穩定劑合用）；

冷飲，10g/kg（以最終產品計，單用或與其他乳化劑、穩定劑和增稠劑合用）；美國FDA規定（1989）；

用途及限量為，用于糖果和糕點糖霜，1%；

布丁，0.7%；

加工的水果和水果汁，0.25%；