偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,簡稱ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時，能快速釋放出活性氧，此時面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基（-SH）被氧化成二硫鍵（－S－S），使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，改善面團(tuán)的彈性、韌性、均勻性，從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì)，使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。

中文名稱： 偶氮甲酰胺 中文別名：發(fā)泡劑AC; 發(fā)泡劑ADC; 高溫發(fā)泡劑ADC; 母膠粒發(fā)泡劑-75; 二氮烯二甲酰胺; 偶氮二甲酰胺; 偶氮雙甲酰胺; 偶氮[二]甲酰胺; AC發(fā)泡劑

英文名稱：Azodiformamide

英文別名：1,1-Azobisformamide; Azodicarbonamide; Azodicarboxamide; AC Blowing agent; 1,1'-azobiscarbamide; 1,1'-azobis-formamid; 1,1'-azodiformamide; abfa; az; azobiscarbonamide; azobiscarboxamide; azodicarboamide; celogenaz; celogenaz130; celogenaz199; celosenaz; chkhz21; chkhz21r; delta(1,1')-biurea; Diazenedicarboxamide; ficelep-a; genitronac; 1,1'-azobisformamide; diazene-1,2-dicarboxamide; (E)-diazene-1,2-dicarboxamide; (2E)-tetraaz-2-ene-1,4-dicarboxamide

分子式：C2H4N4O2

分子量：116.08

CAS號：123-77-3

EINECS號：204-650-8

InChI：1/C2H6N6O2/c3-1(9)5-7-8-6-2(4)10/h(H3,3,5,8,9)(H3,4,6,7,10)

密度：2.041g/cm^3

熔點：220-225℃ (dec.)

水溶性：溶于熱水

理化性質(zhì)：黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末，無臭，相對密度（d）1.65，熔點225℃（分解）。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)溶劑，微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。近年來, 有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產(chǎn)生氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為呋喃西林( nitrofurazone)的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用 。

來源與制法： 由肼和尿素在氯或硫酸存在下合成制得。

毒理學(xué)依據(jù)：

①LD50：小鼠口服大于10g/kg（bw）（廣東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所）。

②骨髓試驗：無致突變作用。

③GRAS：FDA-21CFR 172.806。

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB送審稿，1992）

含量（干燥后）/% ≥ 98.6

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.003

鉛/% ≤ 0.001

干燥失重/% ≤ 0.5

含氮量/% 47.2~48.7

pH值（2%懸浮液）≥ 5.0

灼燒殘渣/% ≤ 0.15

面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強致癌性，歐美早已禁用。ADA是當(dāng)今上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。

ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。

應(yīng)用范圍

ADA適用于小麥粉，功能為面粉處理劑，使用量為0.045g/kg（GB2760-2011）。

使用方法

◆推薦使用量10-20g/1000kg面粉，添加量依不同品質(zhì)面粉通過面團(tuán)流變性特性試驗和烘焙試驗來確定。

◆建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。

◆為保證ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再添加。

用量:

ADA純品：小麥分中用量0.045g/kg;

面筋王（復(fù)配）增筋劑：每100kg面粉中加10—20g;

用量應(yīng)對不同品質(zhì)的小麥分做流變學(xué)特性及烘焙實驗后確定。建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配，或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，可先用中性稀釋劑（碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。

本公司還生產(chǎn)各種 防腐劑（山梨酸鉀 乳酸鈉 VC鈉 苯甲酸 等）乳化劑(單雙甘油酯 硬脂酰乳酸鈣 等）增稠劑(瓊脂粉 阿拉伯膠 卡拉膠 瓜爾豆膠等）劑 營養(yǎng)強化劑 著色劑 酸度調(diào)節(jié)劑等

我們秉承：科技、與時俱進(jìn)、生產(chǎn)高品質(zhì)的食用膠體熱誠為國內(nèi)外之用戶服務(wù)。

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