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沒食子酸丙酯分子式(Formula)： C10H12O5
分子量(Molecular Weight)： 212.21
沒食子酸丙酯CAS No.： 121-79-9
CNS No: 04.003
INS No: 310
熔點(diǎn)：146--148℃
沒食子酸丙酯:propyl gallate簡稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有吸濕性，對(duì)光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。
各種食品中PG使用量
食品 用量%
動(dòng)物油 0.001-0.01
植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01
人造黃油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004
谷類食品 0.003
口香糖基質(zhì) 0.1
糖果 0.01